Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé (mais aussi avec ajout d'œufs), mais également de blé dur, d'épeautre, de semoule, ou encore en Asie de riz, blé tendre, millet ou haricot mungo selon les traditions et les régions.
Avec entre 580 et 1300 variétés de pâtes dans le monde, l'immense majorité de celles-ci sont originaires d'Italie, en plus de quelques variétés dans les pays méditerranéens voisins (France, Espagne, Grèce, Malte...), dans le monde germanique (Suisse, Allemagne, Autriche) et en Europe centrale pour l'Europe, ainsi que bon nombre de variétés en Asie (monde arabe, Asie centrale et extrême-orient) et au Maghreb.
Pâtes italiennes
Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. En Italie, la sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini. Certaines se mangent dans des soupes ou des bouillons.
De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).
Pâtes des autres pays
Types de pâtes
Pâtes non-tubulaires
Pâtes tubulaires
Pâtes en bâtons et ficelles
Pâtes en rubans
Petites pâtes
Pâtes farcies / ravioles
Pâtes de formes irrégulières / Autres
Annexes
Articles connexes
- Liste de pâtes longues
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of pasta » (voir la liste des auteurs).
- Alimentation et gastronomie
