Le Beutelwurst est un boudin noir allemand (Rotwurst ou Blutwurst), contenant du gruau de seigle, qui est pas autorisé pour le Rotwurst classique.
Le nom Beutelwurst vient du fait que le boudin n'est pas fait dans un intestin, mais dans une poche de lin ou dans un sac en papier (« sac » = Beutel).
La poche est pressée durant plusieurs semaines et souvent légèrement fumé.
Il existe en Westphalie aussi une version "grise", qui contient pas de sang mais du foie de porc.
Références
- Portail de la cuisine allemande
